水野仁輔(じんすけ)のnoteにカレーの全てが!?インスタでスパイスレッスン？プロフィールと経歴は？

・ターメリックパウダー　小さじ1
・コリアンダーパウダー　小さじ2
・レッドチリパウダー　小さじ3

4人分に対して、ターメリックが小さじ1は納得。コリアンダーが小さじ2は、ホールスパイスや他に使うスパイスも考慮すれば、すんなり受け入れられる量。

問題は、最後のひとつである。レッドチリが小さじ3。小さじ3と書いてあるが、「＝大さじ1」である。レッドチリ、大さじ1だって！？　激辛カレーになっちゃう……。

ちなみに僕は辛いカレーは結構好きだが、それほど辛味に強いほうではない。

パウダースパイスの総合計が小さじ6（大さじ2）というのは、適量と言える。

ホールスパイスをいくつか使っている（しかも、チリとペッパー！）ため、総量小さじ8換算でブレンディングする僕のスパイスメソッド（スパイスパズル）的な解釈で言えば、文句なしの分量ということになる。

配合は極めて個性的だが、おいしくできるに違いないレシピと言える。具体的にパズルのピースで表せばピースA×1枠分だけが足りないことになる。
↓
・ピースA（小さじ1/2 orホールスパイス枠）……レッドチリホール、ブラックペッパーホール、クミンシード　計3種
・ピースB（小さじ1）……ターメリックパウダー、レッドチリパウダー　計2種
・ピースC（小さじ2）……コリアンダーパウダー、レッドチリパウダー　計2種

雑誌『RiCE』の出版記念トークイベントを開催したとき、同誌のカレー特集でレシピを公開していた埼玉『negombo33』のポークビンダルーを再現しようという話になった。

当日、約40～50食分の仕込みをするにあたって、4人分で表記されたレシピを確認したのだ。これ、大丈夫かな……。

正直、そう思った。お客さんが食べられないほどの辛口カレーになってしまったら。
まあ、それが後悔されているレシピなのだから、食べられないほど辛ければ辛いでイベントとしては盛上がる、かも。

ともかく、他人のレシピだから勝手にアレンジすることなく、表記通りの量でカレーを作った。

さっと茹でて余計な脂を取り除き、大ぶりに切った豚バラ肉の塊をヨーグルトとパウダースパイスなどでマリネする。

仕込み場で、マリネされた肉を鍋にあけた瞬間から、レッドチリの香ばしい香りを強烈に感じる。おお、予想通り、辛そうだ。

レシピでは、肉をマリネ液と水と共に1時間ほど煮込むことになっている。その間に別の鍋で玉ねぎを炒めてベースを作る。

後半に煮込みスープを少しずつベースに混ぜ合わせてのばしながら、最終的にすべてを合わせ、しばらく煮込む。

仕込みの間じゅう、レッドチリの香りに包まれていたのだが、いつの間にか、鼻が慣れてきたせいか、それほどツンとする香りが気にならなくなってきた。

ポークビンダルーは無事、完成した。食べてみると、予想通り、辛い。でも、辛いだけでなく、辛くておいしいのだ。

一緒に仕込みをしていたスタッフたちも口々に、「辛い、うまい」を繰り返している。不思議だったのは、僕のモノサシ的にいえば、4人分に「小さじ3＝大さじ1」のレッドチリを加えたレベルの辛さではなく、かなり和らいで感じていたということ。

なぜかはわからない。
イベント現場には、『negombo33』のオーナーシェフ、山田さんが遊びに来てくれていたので、ライブクッキングでは活躍してもらった。

僕は自分のトークの出番が終わった後、料理を続ける山田さんの横に行き、ボソボソ、ブツブツとレッドチリの話を切り出した。

「あんなに入れて大丈夫？　と思ったけど、不思議と辛味はそこまで感じませんね」
「そうですよね」
「なぜなんでしょうね？」
「なぜなんでしょうね……」

煮込み時間によるものかもしれないし、酸味が割と強いカレーだから、酸味（酢、ヨーグルト、赤ワイン使用）とのバランスで辛味が和らいでいるのかもしれない。

ともかく、4人分で大さじ1のレッドチリを加えても大丈夫なカレーがあることを知ったのは、とても大きな収穫となった。

スパイスを楽しむ生活が始まる！基本のチキンカレーの作り方

シンプルなのに味わい深いチキンカレーです。ホールスパイスとパウダースパイスのタイミングを分けるのがコツ。「自分でできた！」という感動をぜひ体験してください。

【材料】
紅花油（または植物油）　大さじ3
はじめのスパイス（ホールスパイス）
・シナモン　1本
・フェンネルシード　小さじ1/2
・クローブ　6粒
・メース　ふたつまみ
玉ねぎ（スライス）　中1個
塩　小さじ1
にんにく（すりおろし）　1片
しょうが（すりおろし）　2片
トマトピューレ　大さじ3
中心のスパイス（パウダースパイス）
・コリアンダー　大さじ1強
・カルダモン　小さじ1
・パプリカ　小さじ1弱
・ローステッドクミン　小さじ1/2強
・ターメリック　小さじ1/2強
・フェヌグリーク　小さじ1/2
プレーンヨーグルト　100g
鶏もも肉（ひと口大）　500g
水　200～250ml
香菜（あれば・ざく切り）　1/2カップ
生クリーム（あれば）　大さじ2～3

【作り方】
1. 鍋に油を中火で熱し、はじめのスパイス（ホールスパイス）を加えて炒める。

2. 玉ねぎと半量の塩を加えてきつね色になるまで炒める。にんにく、しょうがと100mlほどの水（分量外）を加えて中火のまま、水分と青臭い香りが飛ぶまで炒める。

3. トマトピューレを加えてさっと混ぜ合わせる。

4. 火を弱めて、中心のスパイス（パウダースパイス）と残りの塩を加えて炒める。プレーンヨーグルトを混ぜ合わせる。

5. 鶏肉を加えて中火に戻し、表面全体が色づくまで炒める。

6. 火を強め、水を2回に分けて加えて、その都度ポコポコとするまで煮立てる。ふたをせず弱火で20分ほど煮込む。

7. 生クリームと香菜を加えて混ぜ合わせ、中火で3～5分ほど煮る。